Descripción
Características: Leche: Cabra Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida. Materia Grasa: 45% Maduración: De 2 a 4 meses Aspereza: Es un queso queso artesano, hecho con leche cruda (sin pasteurizar), graso y de forma cilíndrica con dos caras planas. Su corteza es blanda y delgada y su interior de pasta blanca compacta y aromática. Despide un fuerte olor que lo caracteriza, siendo mantecoso al paladar y con poca acidez por tratarse de un queso de cabra, pero si, con un intenso regusto que lo hace un queso de excelente calidad. La cooperativa que lo elabora tiene ganadería propia y sólo elabora los quesos con su propia leche, sin duda esto es un valor añadido para una quesería, pues el hecho de tener rebaño propio les permite seguir la trazabilidad del producto hasta el final, y por lo tanto, mejorar y mantener estable la calidad de la leche y en consecuencia del queso. Las cabras son de la raza murciano-granadina, disponen de cuadra abierta y pastoreo libre por una finca de 4,5 Ha. Las cabras preñan de forma natural (sin hormonas ni nada parecido) y los cabritos se crían con la madre y son destetados a los 2 meses de vida, pasando a comer la misma ración que las madres
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